Egyik sem; ez nyers, vagyis „blue” (teljesen véres) állapotú. Ezt nem könnyű tökélyre fejleszteni! Legalábbis nekem nem volt az, amikor először kezdtem otthon steaket sütni.
A helyzet az, hogy a „rare” (véres/angolos) kifejezés félrevezető lehet. A „rare” nem nyerset jelent. Azt jelenti, hogy a hús belseje elérte legalább az 50 °C-os (120 °F-os) hőmérsékletet. A külseje lehet teljesen átsült – sőt, szinte mindannyian imádjuk azt a finom, kérges, pörkölt külső réteget. Ez azért is fontos szempont, mert ez a minimális hőmérséklet (feltételezésem szerint) elpusztít bizonyos baktériumokat.
Gondolom, nagy lángon sütötted,
